醤油の仕込みをしましたが、数々のサイトをみてみると、麹と水と塩の配合率が全然違う。 私は最初に参考にしたページが塩分１８%だったのでそれで仕込んだ後、やっぱりこれだとかなりしょっぱすぎることに気づきました。 そんなわけで、新たに今回はちゃんと…

うっすら張ってる氷が綺麗 昨日は初めて醤油を仕込んでみましたが、そこに行き着くまでまたやらかしました。 麹を作るのに種麹を使うのですが、醤油用（緑色で味も菌も強い）と長白菌（白いモフモフ麹を作る菌）のパッケージを間違え、うっかり真っ白い豆麹…

週末やっと雪が降って、冬っぽい景色になりました。 雪が降った後は空気が清々しくて気持ちいいです〜！ でもいつもの散歩コースが結構階段があって、そこが凍ってツルツル滑るのが危険なので、日当たり良い階段なしコースを開拓しようと思います。 今お友達…

昨日はお味噌作りワークショップをやりました。 お客さんは３名。 １１時からのんびり始めて３時半解散でしたが、思ったよりも慌ただしくなくいい感じの時間配分。 開催者もお客様も楽しめた、楽しい会でした おしゃべりを楽しみながら 今回は麦麹と米麹のブ…

カルガリーは9月いっぱい雪が降らず、暖かい秋を楽しんでます。 おかげで紅葉も美しくて、毎日爽やかです。 お味噌作りワークショップの話も進んでいて、メニューや時間割などを考えてるところです。 最初は普通に米味噌でいいけど、麦味噌、豆味噌、金山寺…

こんにちは！ こちらはだんだん寒くなって来ました〜！ 先週までバス停には半袖短パンがちらほらいたのですが（5度以下でも数人いた）、今日は全員長いパンツ&ジャケットでした 今日はお知らせです。 自宅でお味噌作りワークショップを始めたいと思ってます…

今日は旦那と散歩。ロッキーが綺麗 春分の日から眠すぎてたまりません。 ヤンタラジローさんのワークも並木良和さんのワークも、素晴らしく良かったです。 お陰で体も心も、色々と変化を感じてます。 頭もモヤっとする。 皆さんはどうですか？ 今日は、最近…

こちらアルバータ州では、２月末から色々とコロナ水際対策が解除されてます。 スーパーマーケットなどのインドアでのマスク着用義務が解除されて久しく、最初はほとんどの人がマスクをつけてましたが今では半分くらいの人がマスク無し。 レストランやカフェ…

味噌作りで豆を潰す為に、グラインダーを書いました。 テーブルに固定する形 こっちのAmazonにはすごーくいろんな種類のグラインダーがあって、電動にしようか手動にしようかかなり迷ったのですがとりあえず洗いやすさとコンパクトさでこちらの手動を購入。 …

世の中不穏な動きも色々ありますが、みなさんどうお過ごしですか？ 私も周りでわちゃわちゃあるけど、おかげさまで心は穏やかでいい感じです。 そうそう、麹も初の大量仕込み、モッフモフの大成功で、味噌も無事仕込み上がりました。 ただやっぱり大豆の潰し…

麦麹は、その後もうっかり目を話した隙に47度以上にまで上がったせいか、なんだか若干ツンとした香りがして、酸味もほのかに感じる代物になりました。 そんなわけで味噌用にまた作り直す予定。 今回のは試しに醤油に漬けてみようかな。 しかし、ここで発生し…

引き続き発酵食品マイブームで、コンブチャ、糠漬けも再開。 糠を取るために玄米を買って来て、精米したての米を食べたらやっぱり味が全然違うなぁとなり、今後しばらくは普段使いの米も玄米を買って精米しながら使う事にしました。 そうなると米の研ぎ汁も…

先日、初めて黒麹を作ってみました。 この黒麹なるものは、稲に住みつく白や黄麹カビとは違い、熱帯のカビが使われてます。 青ヶ島と言う伊豆諸島最南端の島では、野外で火山の噴火口に生えてる葉っぱを蒸した麦に被せて数日置き、出来上がった麦麹を使って…

出来立て 今、麦麹・米麹作りの仕上げと麦味噌の仕込みが終わり、ほっと一息入れてるところです。 久しぶりにやってみて思うことは、本当に麹作りって毎回違うので、マニュアルとか前例のままやってもうまくいかないのです。 少量作るか沢山作るかでも発酵熱…

昨日の朝、エンジンがかからなくなり、お隣さんの助けでなんとか車屋さんには行く事ができて診てもらったものの、原因不明。 その後普通に動くようになりました。 しかし再び、今朝も動かず。 再度診てもらうとやっぱりバッテリーを交換したほうがいいと言わ…

川遊びが最高に気持ち良い季節 今週はずっとめちゃくちゃ暑いです。 連日記録的な猛暑で、木曜日は３９度まで上がる予定。 まぁこっちはまだいい方で、ブリティッシュコロンビア州のリットンでは47.５度まで上がったらしい（みんなクーラーあるのかな）。 バ…

昨日は暑くて川遊びしたいくらいでしたが、今日は雪が本降り☃️ 昨日のフィッシュクリークパーク 現在の家の前 日本では、こう寒暖差激しいと身体を壊しがちでしたが、意外と平気なのは家の中の気温がほぼ一定に保たれてるからかもしれません。 小降りになっ…

昨日はおパンティーとイースターの飾りを買いに、サウスセンターモールに娘と繰り出したら、素敵な家具屋さんを発見！ なんだかこちらで見る家具って、どれもゴツくて野暮ったいのばかりだったんだけど、こんな可愛いお店があったんだ〜とテンションが上がり…

オンライン麹作りは大成功でした！ 年配の方で初の麹仕込み、慣れない器具（ヒートマットやサーモスタット）を使ったにも関わらず、完璧なモフモフ麹が完成！ 素晴らしい〜！ 一緒にやりながら、自分がレシピを確認せず適当に作り続けていた為、間違って思い…

また雪が降ってます❄️ 寒い。しかし雪景色は嫌いじゃない❤️ カルガリーの冬は長いのだ 今日は初めてオンラインで麹作り指導をしました。 なかなかこのご時世で人の家を行き来できない事もありますが、実際麹仕込みって「待つ」時間が長く、その間ちょこちょ…

今日は結構雪が降り、現在マイナス２０度です。 そして明日からの天気予報はこんな感じ。 最高気温マイナス２６度！ 去年は凍らせたバナナで釘を打ったり、シャボン玉を凍らせてみたりしました。 今回は何をしようかなぁ。 先シーズン作り損ねたアイスクリー…

昨日仕込んでいた麦麹と米麹が出来上がったので、今日は味噌を仕込みました。 普通のお味噌と、今回は麦味噌にも初チャレンジ！ 両方に豆麹も細かくして入れました。 日本では麹も簡単にネットなどで手に入ったし、パワーのあるフープロ、いくつか持っていた…

お味噌をいつもより多めに仕込もうかなと思い、スーパーで見つけた琺瑯の容器を買って来ました。 このコンテナ、多分８リットルくらいの容量かな〜。 本当はもっと大きい方がいいんだけど・・・ 可愛さと機能性、コスパで考えると、これが見つけた中で一番で…

今日も暖かく、気持ちの良い１日でした。 彩雲も見れたし、綺麗な空だったな〜✨ 今日の夕日 久しぶりに豆麹を仕込んだところ、初めて納豆菌にやられてしまいました。 今回は新しい試みで、ひよこ豆と大豆のハイブリッド。 仕込みから２４時間後 この時は温度…

今日は前回の続きです。 kuishinbou445.hatenablog.com 口噛みミキをそのまま熟成させたら、「君の名は」に出てた口噛み酒風なものになるのか、実験。 その後変化が無いように見えましたが、昨日保温してる炊飯器の上に乗せてしばらく温めたら、５日目にして…

相変わらず色々育ててます。 緑豆も８日でこんな感じに！ 白いもやしではなく、青々とした豆苗のような野菜に育てたいので、日光に晒して作ってます。 ちょっと葉っぱの形が虫の羽みたい・・・ どぶろくの元になる、そやし水も仕込んでます。 その話はまた今…

今日は２度目のみりん仕込み。 今回は少し冒険してみました。 今更なんだけど、私ったら前回の倍量仕込むと言うのに、なんで今回冒険しちゃったんだろうか・・・？ まず、使う麹は蒸さずに少なめの水で炊き、お櫃の中で麹を作る、と言う初の試み。 このサイ…

昨日の空 今日は雪の中、麹作り、味噌作りに興味を持つお友達が我が家に集まりました。 チクピー味噌と普通の味噌の食べ比べ、甘酒、塩麹と柚子胡椒で作った漬物、コンブチャなどを味見してもらいましたが、特に好評だったのがウォッカで仕込んだ味醂。 kuis…

実は結構粘ってます 今日は恐ろしいものを作ってしまった・・・！ 恐ろしいと言うか画期的と言うか・・・ 日本ではよく作ってた酵素玄米。 久しぶりに食べたくなってInstant Potでトライ。 一日以上玄米と小豆を水に浸けて、玄米が発芽してから塩を入れて炊…

昨日は１.５キロのローストビーフをなんとなくオーブンで焼いてみたら、私史上最高の仕上がりになりました。 余熱なしで１７０度７０分。 その後アルミホイルで包んで３０分置きました。 近頃の我が家定番抹茶ケーキも焼きワインも開け、家族だけだったけど…