麦麹は、その後もうっかり目を話した隙に47度以上にまで上がったせいか、なんだか若干ツンとした香りがして、酸味もほのかに感じる代物になりました。 そんなわけで味噌用にまた作り直す予定。 今回のは試しに醤油に漬けてみようかな。 しかし、ここで発生し…