2022-01-13から1日間の記事一覧

黒麹→すっぱフルーティ甘酒・未知の味の塩麹

先日、初めて黒麹を作ってみました。この黒麹なるものは、稲に住みつく白や黄麹カビとは違い、熱帯のカビが使われてます。青ヶ島と言う伊豆諸島最南端の島では、野外で火山の噴火口に生えてる葉っぱを蒸した麦に被せて数日置き、出来上がった麦麹を使って…