うっすら張ってる氷が綺麗 昨日は初めて醤油を仕込んでみましたが、そこに行き着くまでまたやらかしました。 麹を作るのに種麹を使うのですが、醤油用（緑色で味も菌も強い）と長白菌（白いモフモフ麹を作る菌）のパッケージを間違え、うっかり真っ白い豆麹…

豆腐作り、結構大変でした・・・ まず豆を水に戻す段階で、水の量を計っていなかったという失態。 そして、豆と水をミキサーにかけたらモーターが焼けかけたかほり（今回は壊れなかったからセーフ）。 その後、ミキサーにかけたドロドロを「決して焦がしては…

今日は、醤油作り用の豆麹を仕込んでます。 手作りの生醤油は、そりゃもう信じられないくらい旨みの大洪水で美味しいんだとか・・・✨ まぁ、出来上がりは一年後なんだけど・・・ そしてニガリの主成分、塩化マグネシウムも手に入れたので、明日は豆腐を作る…

カルガリーのお友達からの、黒豆の甘納豆と干し芋を作ってるとのLINEに感化されて、日本で買ってまだ使ってなかった干物作り用のネットデビューをしました。 以前安売りになってたSafewayブランド、complementのBlack beanの塩味なし水煮缶を使って、私も黒…

週末やっと雪が降って、冬っぽい景色になりました。 雪が降った後は空気が清々しくて気持ちいいです〜！ でもいつもの散歩コースが結構階段があって、そこが凍ってツルツル滑るのが危険なので、日当たり良い階段なしコースを開拓しようと思います。 今お友達…

先日、お腹が痛くなって冷えてしまい、白湯に梅干しを入れたのや味噌汁を飲んだりしていたのですがなかなか暖まらない。 少し運動すれば温まるんだろうけど痛いとそんな気にもなれず。 そんな時に思いついてすりおろし林檎葛湯を作って飲んでみたら、体の芯…

たんぽぽの黄色が眩しい 新月だったせいか、今朝はなかなか起きられませんでした。 金山寺味噌用麹を作ってるのに９時間爆睡、起きてきたらかなり温度が上がってて焦る さっきまで上に何もかけずに広げてた状態なのに43度くらいから全然冷めず。 麦が入ると…

今日は旦那と散歩。ロッキーが綺麗 春分の日から眠すぎてたまりません。 ヤンタラジローさんのワークも並木良和さんのワークも、素晴らしく良かったです。 お陰で体も心も、色々と変化を感じてます。 頭もモヤっとする。 皆さんはどうですか？ 今日は、最近…

先日どぶろくを作ったので、今日はその酒粕を使ってあんぱんを焼いてみました。 ごま付きがこし餡、無しが桜餡 こし餡も、初めて晒し餡にしてちゃんと作ってみました。 人にあげるために作ったのですが、娘がいつの間にかバクバク食べてて危うく無くなるとこ…

何だかここしばらく色々作っておりました。 まず桜餅。 日本から葉っぱの塩漬けを持ち帰ってきてたので、ひな祭り前に作りました。 ところで、調べてみたら、桜餅ってひな祭りのお菓子なのではなくて、桜の時期近くに頂く春のお菓子だったのですね。 なので…

麦麹は、その後もうっかり目を話した隙に47度以上にまで上がったせいか、なんだか若干ツンとした香りがして、酸味もほのかに感じる代物になりました。 そんなわけで味噌用にまた作り直す予定。 今回のは試しに醤油に漬けてみようかな。 しかし、ここで発生し…

引き続き発酵食品マイブームで、コンブチャ、糠漬けも再開。 糠を取るために玄米を買って来て、精米したての米を食べたらやっぱり味が全然違うなぁとなり、今後しばらくは普段使いの米も玄米を買って精米しながら使う事にしました。 そうなると米の研ぎ汁も…

今日はとっても暖かくて、気持ち良いお天気でした〜！ 朝は日本から持ち帰ってきたホームベーカリーでパンドミ（ドライイースト少なめのふわふわ食パン）を焼き、これがまた大成功。 今回粉はオーガニックの無漂白ファリーヌを使い、砂糖の代わりに甘酒を使…

今日のビューチフォーな空 日本からたくさんの食材（ほぼ海藻・椎茸などの乾物や調味料。あとはお菓子）を持って帰って来て、そのままあらゆる隙間に突っ込んでましたが、いい加減気になって整理しはじめました。 棚の奥から数ヶ月前に買ったワカメやアラメ…

先日、初めて黒麹を作ってみました。 この黒麹なるものは、稲に住みつく白や黄麹カビとは違い、熱帯のカビが使われてます。 青ヶ島と言う伊豆諸島最南端の島では、野外で火山の噴火口に生えてる葉っぱを蒸した麦に被せて数日置き、出来上がった麦麹を使って…

出来立て 今、麦麹・米麹作りの仕上げと麦味噌の仕込みが終わり、ほっと一息入れてるところです。 久しぶりにやってみて思うことは、本当に麹作りって毎回違うので、マニュアルとか前例のままやってもうまくいかないのです。 少量作るか沢山作るかでも発酵熱…

飛行機雲見ると飛行機に乗りたくなる なんだか昨日迷子になりながら歩くのが楽しかったので、今日も徘徊しました。 調子こいて１０キロ近く歩いてしまった。 耳から入るDuneのストーリーは佳境に入ってきて、大事な人が殺されたりあれやこれやあったり（あん…

プラチナシルバーのさざ波が ずっと美味しいどら焼きが食べたいな〜と思っていて、昨日試しに作ってみました。 こっちでも近所のスーパーで売ってますが、なんか違う。 見た目と形はどら焼きだけど、これはどら焼きではない。 日本のお団子屋さんでいつも買…

今日は今まで食べた中で一番美味しいホットドックを頂いて来ました！ ここで鮎の塩焼きとか焼いたらきっと最高 薪の直火でじっくり切れ目を入れたソーセージを焼くことでスモークがスンバラしいスパイスになっていて、びっくりの美味しさでした。 焦げ目がつ…

昨日は暑くて川遊びしたいくらいでしたが、今日は雪が本降り☃️ 昨日のフィッシュクリークパーク 現在の家の前 日本では、こう寒暖差激しいと身体を壊しがちでしたが、意外と平気なのは家の中の気温がほぼ一定に保たれてるからかもしれません。 小降りになっ…

どーもどーもー！ 皆さんお元気？ なんだかこっちも暖かくなってきて、浮かれてます 私は若干花粉症のようなアレルギー症状が出て、目の周りが痒くてくしゃみが止まらなかったりしてましたが、化粧品変えたりして少しずつ落ち着いてきました。 近頃は外が気…

オンライン麹作りは大成功でした！ 年配の方で初の麹仕込み、慣れない器具（ヒートマットやサーモスタット）を使ったにも関わらず、完璧なモフモフ麹が完成！ 素晴らしい〜！ 一緒にやりながら、自分がレシピを確認せず適当に作り続けていた為、間違って思い…

昨日はなんちゃって恵方巻きを食べました。 日本では二日が節分らしいけど、カルガリーではいつになるんだろう？と色々調べ、立春の前日なら立春はいつか？ 冬至と春分の間の日となると・・・ 冬至って日本と時差あったっけか？ えーとえーと・・・ もうめん…

おやつ大好き。 甘いものもしょっぱいのも。 でも売ってるスイーツは甘すぎるし最近マフィンとか作るのがめんどくさいので、思い立った時にフライパンで焼いてすぐ食べれる、このなんちゃってタルトタタンをよく作ります。 つーかタルトタタン食べたことない…

ついさっき、アルバータの規制が新たに発表されました。 違う家で暮らす人のアウトドアのギャザリングが、インドアと同様禁止になってしまいました。 その他、レストランやカフェの店内利用、マッサージやネイルなどのサービスも禁止に。 一人暮らしの人は辛…

カルガリーは寒くなって来て、感染者が増えております。 娘の学校で仲の良いお友達が、朝いたはずなのに昼には帰宅させられたりと、続々と自宅待機になってる模様。 「月曜学校行っても友達が誰もいないなぁ」と言ってます。 対岸の火事がどんどん接近してま…

昨日の空 今日は雪の中、麹作り、味噌作りに興味を持つお友達が我が家に集まりました。 チクピー味噌と普通の味噌の食べ比べ、甘酒、塩麹と柚子胡椒で作った漬物、コンブチャなどを味見してもらいましたが、特に好評だったのがウォッカで仕込んだ味醂。 kuis…

昨日は１.５キロのローストビーフをなんとなくオーブンで焼いてみたら、私史上最高の仕上がりになりました。 余熱なしで１７０度７０分。 その後アルミホイルで包んで３０分置きました。 近頃の我が家定番抹茶ケーキも焼きワインも開け、家族だけだったけど…

8月最後の日曜は、用事がある旦那を置いて、娘と二人でCrossroadのマーケットに行きました。 駐車場いっぱい！ 活気が戻ってる〜 前回来たときはコロナ騒動で何だか寂しくなっちゃってたけど、フードコートも賑わってる！ やっぱり市場はこうでなくっちゃね…

ここ最近、旦那はいろいろな事で思い悩んでいて、昨日は思うように事が運ばず久しぶりに怒りまくってました。 だからと言って別に家族に暴力を振るったりする訳でもないのですが、私には喧嘩を吹っかけて来たりイライラをぶつけて来たりするので、結構しんど…