かなり冒険・ワイルドみりん仕込み記録
今日は２度目のみりん仕込み。
今回は少し冒険してみました。
今更なんだけど、私ったら前回の倍量仕込むと言うのに、なんで今回冒険しちゃったんだろうか・・・？
まず、使う麹は蒸さずに少なめの水で炊き、お櫃の中で麹を作る、と言う初の試み。
このサイトを参考にしました。
冒険ついでに、醤油作り用の緑色の菌を使ってみました。
この菌は清酒には向かないけど、甘さは強く、菌としての力も白いのより強いみたい。
先日仕込んだ酵素玄米が納豆化してしまった事で色々調べると、どれだけ納豆菌が麹作りにとって大敵か改めて知り、ちょっと怖くなりました。
そんなわけで、納豆菌に負けない、少しでも強い菌という事で、醤油用の菌を採用。
米は浸水せず、米４合に水３合分弱で早だき
お櫃で冷まし、水分を飛ばす。
ここで混ぜた感じから、やっぱり蒸した米とは違う。
粘りがあります。
菌をまぶしました。
見た目はやっぱりなんだなあ・・・
お櫃に入れたままの状態で１日置きます。
楽チン。
上にタオルをかぶせ、ヒーターとサーモスタットオン。
タオルを噛ませてクーラーボックスのフタが開くようにして、１日置きました。
二日目、やはりいつもより水分が多くてベチョっとしてる。
味を見るとすでにかなり甘いです。
うーん・・・微妙。
お櫃が小さいのに、欲張って4合分も作ってしまったからなぁ・・・
気を取り直し、混ぜ混ぜして天板に広げて更に１日。
出来上がり。
かなり水分量が多くて、米粒の中まで菌糸が浸透してない。
大成功とは言えない感じです。
もう少し置きたかったのですが、納豆菌が怖いので４８時間以内で引き上げました。
水分多くてべたっとはしてるけど、粘りや納豆臭さは出ず。
お酒のような香りがして、味はやはりかなり甘い。
とりあえずは良かったかな。
４合のもち米は浸水してから蒸さずに炊飯器で炊き（お酒を少々入れて）、冷ましてからまずスミノフ1.14リットル、それから麹６００グラムを入れて混ぜました。
混ぜたらこんな感じ。
見た目がちょっと・・・
水に浸かった肉そぼろご飯・・・
（これ以上は言えない）
イマイチ気持ちが上がらない。
しかし、私の計算では、１年後美味しいのができてるはずだ‼️
みりんになる頃にはこの緑色が、いい感じの褐色に馴染んでくれてますように・・・🙏
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